Chow mein végétal au seitan et aux légumes

Ingrédients

• 450 g de germes de soja (mung)
• 425 g de seitan
• 225 g de nouilles chinoises sèches (type wonton)
• 2 branches de céleri
• 450 g de pak-choï ou de brocolis
• 225 g de champignons frais
• 1 poivron rouge
• 1/2 oignon rouge
• 1 oignon vert
• huile végétale pour la friture, en quantité suffisante
• 35 g de graines de sésame grillées
• 4 c. à soupe de champignons shiitaké finement hachés
• 2 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à café de sauce soja
• sel
• poivre
• 1/2 c. à café de fécule de maïs
• 6 cl d’eau ou de bouillon de légumes peu salé
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 c. à soupe d’eau

Rincez les germes de soja 1 à 2 heures avant la cuisson, pour qu’ils aient le temps d’égoutter complètement.

Coupez le seitan en fines lanières. Ajoutez les ingrédients de la marinade, la fécule en dernier, et laissez mariner 20 à 25 minutes.

Pendant la marinade, préparez les trois étapes suivantes.

Pour la sauce, délayez 1 c. à soupe de fécule dans 4 c. à soupe d’eau. Fouettez le bouillon avec la sauce soja, le sel, le poivre et ce mélange, puis réservez.

Ramollissez les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les bien.

Lavez tous les légumes. Coupez le céleri et le pak-choï en morceaux d’environ 1,5 cm, en biais. Si vous remplacez le pak-choï par des brocolis, pelez les tiges jusqu’à ce qu’il ne sorte plus de fibres, puis tranchez-les finement en biais. Essuyez les champignons avec un linge humide et tranchez-les. Coupez le poivron en deux, épépinez-le et découpez-le en morceaux. Pelez et hachez l’oignon rouge. Émincez l’oignon vert.

Faites chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez de l’huile, puis les nouilles. Faites-les dorer en plusieurs fois, puis retirez-les.

Chauffez de l’huile. Ajoutez l’oignon et le seitan, en gardant le reste de la marinade. Faites dorer brièvement, puis sautez jusqu’à ce que le seitan soit presque cuit. Retirez le seitan et l’oignon.

Faites cuire séparément les autres légumes, sauf l’oignon vert, en les salant légèrement si vous le souhaitez. Pour le pak-choï ou les brocolis, ajoutez 6 cl d’eau et couvrez pendant la cuisson. Retirez chaque légume une fois cuit. Ajoutez de l’huile si besoin.

Remuez rapidement la sauce. Remettez tous les ingrédients dans le wok en creusant un puits au centre pour la sauce. Versez la sauce et le reste de marinade, puis remuez vite pour épaissir. Ajoutez l’oignon vert, puis versez ce mélange sur les nouilles et parsemez de graines de sésame grillées. Servez chaud.