Marmitako de bonite basque aux pommes de terre

Ingrédients

• 400 g de bonite fraîche
• 1 gros oignon
• 2 tomates moyennes
• 1 kg de pommes de terre
• 100 g de petits pois
• 100 g de poivron rouge
• 1 morceau de piment (guindilla)
• 2 gousses d'ail
• Persil et laurier
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouillon cube (facultatif)
• Sel

Dans une cocotte en terre ou en porcelaine allant au feu, faites chauffer l'huile.

Faites revenir le bonite, sans peau ni arêtes, coupé en dés de 2 cm. Faites-le dorer, puis réservez.

Dans la même huile, faites suer l'oignon épluché et haché pendant 6 à 8 minutes.

Ajoutez les tomates pelées, épépinées et hachées ; remuez.

Incorporez les pommes de terre coupées en rondelles épaisses et couvrez d'eau. Salez modérément.

Écrasez l'ail, le persil et le sel au mortier. Délayez avec un peu de bouillon de cuisson et ajoutez au ragoût avec le laurier et le piment.

Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Ajoutez le bouillon cube émietté, les petits pois, le poivron coupé et le bonite.

Poursuivez la cuisson 10 minutes et servez dans la même cocotte.