Pâtes à la crème et aux champignons séchés

Ingrédients

• 100 g de lard légèrement fumé, ou de poitrine fumée bio
• 40 cl de crème liquide
• 1 oignon moyen à gros
• 20 g de champignons séchés (carrérettes, cama-secs)
• Poivre blanc
• Beurre et huile d'olive douce
• 300 à 400 g de spaghettis ou de tagliatelles
• Un peu de lait, facultatif
• Parmesan râpé, facultatif
• 1 gousse d'ail, facultatif

Nettoyez les champignons séchés sans laisser de sable, puis faites-les tremper dans juste assez d'eau pour les couvrir.

Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans un récipient profond avec de l'huile et un peu de beurre.

Avant qu'il ne fonce, ajoutez le lard en lanières, faites-le revenir quelques instants, puis retirez du feu.

Versez la crème, les champignons avec leur trempage, le poivre selon votre goût (une pointe de piquant est agréable) et le sel. Vous pouvez allonger avec un demi-verre de lait.

Mixez au mixeur plongeant et laissez frémir à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant pour éviter que la sauce ne monte.

Si vous voulez l'épaissir, ajoutez du parmesan râpé.

Servez sur les pâtes bien chaudes, avec du fromage râpé et un peu de beurre.

Sans porc : remplacez le beurre par un peu plus d'huile, le lard par une bonne poignée d'amandes et de noisettes torréfiées, et ajoutez si vous aimez une gousse d'ail au moment de la crème. Ajoutez un peu de parmesan en fin de cuisson en remuant bien pour qu'il ne fasse pas de fils.