Alose à la catalane, sauce au citron

Ingrédients

• 8 tranches d'alose (saboga), environ 1,5 kg
• 1 verre de vin blanc sec
• 40 cl d'eau
• 2 citrons
• Sel
• Persil frais
• 1 oignon moyen
• Poivre blanc en poudre
• 1 feuille de laurier
• Noix de muscade
• 1 rondelle de citron
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe bombées de farine

Préparez un court-bouillon dans une casserole sur le feu avec l'eau, le vin blanc, un peu de persil, l'oignon, le poivre, le laurier, une pointe de muscade râpée, la rondelle de citron, le sel, l'ail et la farine.

Dès la première ébullition, plongez-y l'alose.

Une fois le poisson cuit, disposez-le dans un plat et laissez réduire la sauce de moitié, ou davantage.

Servez l'alose avec sa sauce et le jus de l'autre citron, filtré.