Matambre porteño farci, roulé argentin

Ingrédients

• 1,5 kg de matambre (flanchet)
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 piment (ají) moulu
• Adobo (mélange d'épices)
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Ail
• Persil
• Gélatine en poudre
• Tranches de poitrine salée, de jambon cru, de jambon cuit ou de mortadelle
• Carottes
• Poivrons rouges
• Œufs durs
• Pain trempé dans du lait avec un œuf cru, ou chapelure trempée dans du lait et de l'œuf assaisonné
• Ficelle fine

Nettoyez le matambre, dégraissez-le et étalez-le sur la table.

Faites-le mariner une nuit avec le sel, le poivre, l'ail, le persil, la moutarde, le piment moulu ou l'adobo et l'huile d'olive.

Saupoudrez la viande de gélatine en poudre, puis recouvrez-la de tranches de poitrine salée, de jambon cru, de jambon cuit ou de mortadelle.

Disposez au centre une farce faite de carottes blanchies en bâtonnets, de poivrons sans peau en lanières, d'œufs durs, et de pain trempé dans du lait avec un œuf cru, ou de chapelure trempée dans du lait et de l'œuf assaisonné.

Refermez la viande sur la farce.

Enveloppez le rouleau de plusieurs couches de film alimentaire, puis ficelez-le solidement avec de la ficelle fine.