Chow mein vegetale con seitan e verdure

Ingredienti

• 450 g di semi di soia (mongola)
• 425 g di seitan
• 225 g di noodles di tipo «cono» (simili ai wonton), secchi
• Due gambi di sedano
• 450 g di pak-choi o cavolo verza
• 225 g di funghi freschi
• 1 peperone rosso
• Mezza cipolla rossa
• 1 scalogno
• Olio vegetale adatto per friggere, in quantità sufficiente.
• 35 g di semi di sesamo tostati
• 4 cucchiai di funghi shiitake tritati finemente
• 2 cucchiai di olio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• sale
• pepe
• 1/2 cucchiaino di amido di mais
• 6 cl di acqua o brodo vegetale poco salato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di fecola di mais
• 4 cucchiai di acqua

Sciacquate i semi di soia per 1-2 ore prima della cottura, in modo che possano perdere tutta l’acqua in eccesso.

Tagliare il seitan a listarelle sottili. Aggiungere gli ingredienti della marinatura, e infine la farina, e lasciare marinare per 20-25 minuti.

Durante la marinatura, preparate le seguenti tre fasi.

Per la salsa, mescolate 1 cucchiaio di farina con 4 cucchiai di acqua. Aggiungete il brodo, la salsa di soia, il sale, il pepe e questa miscela, mescolando bene. Tenete da parte.

Cuocete le noodles in acqua bollente salata. Immergeteli in acqua fredda per fermare la cottura, quindi scolateli accuratamente.

Lavate tutte le verdure. Tagliate il sedano e il pak-choi a pezzetti di circa 1,5 cm, in diagonale. Se sostituite il pak-choi con delle broccoli, pelate i gambi fino a quando non saranno privi di fibre, quindi tagliateli finemente a pezzetti in diagonale. Asciugate i funghi con un panno umido e tagliateli. Tagliate il peperone a metà, rimuovete i semi e tagliatelo a pezzetti. Pelate e tritate finemente la cipolla rossa. Affettate finemente la cipollotto.

Scaldare una wok o una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l’olio, quindi le noodles. Cuocere le noodles in più riprese, quindi toglierle.

Scaldate l’olio. Aggiungete la cipolla e il seitan, conservando il resto della marinatura. Rosolate brevemente, quindi cuocete fino a quando il seitan è quasi cotto. Rimuovete il seitan e la cipolla.

Cuocere separatamente le altre verdure, tranne lo scalogno, aggiungendo un pizzico di sale se desiderato. Per il pak-choi o il broccolo, aggiungere 6 cl di acqua e coprire durante la cottura. Rimuovere ogni verdura una volta cotta. Aggiungere olio se necessario.

Mescola rapidamente la salsa. Rimetti tutti gli ingredienti nel wok, creando una cavità al centro per la salsa. Versa la salsa e il resto della marinatura, quindi mescola velocemente per addensare. Aggiungi il cipollotto, quindi versa questo composto sulle noodles e spolvera con semi di sesamo tostati. Servi caldo.