Stamppot olandese di barbabietole con pancetta, mela e uova
Barbabietole arrostite al forno con aglio, timo, olio d’oliva e aceto di sherry, schiacciate con mele di terra, aglio sott’olio, cipolle e mele caramellat…
Nei Paesi Bassi, le barbabietole rosse vengono consumate come verdura, ad esempio con pesce alla griglia o in accompagnamento alla «stamppot», una purè rustico olandese. Il succo ottenuto durante la cottura delle barbabietole aiuta a rendere il purè più cremoso.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura1 h 30 min
- Totale2 h
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Metodo di cotturaquattro, pentola
- Costo stimato9,53 € 2,38 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Senza glutine
Ingredienti
- 2,48 €
- 0,02 €
- 0,54 €
- 0,08 €
- 0,67 €
- 0,65 €
- 0,19 €
- 0,43 €
- 0,80 €
- 2,18 €
- 1,49 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 6 ingredienti su 11, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Sbucciate le barbabietole, lasciando circa 1 cm di radice per evitare che «sbianchino». ≈ 3 min
- Metteteli in una ciotola con sale, aglio, pepe, timo, olio e aceto. ≈ 3 min
- Avvolgete accuratamente nella carta stagnola e coprite con un coperchio, e cuocete per circa 1 ora e mezza, a seconda delle dimensioni.
- Nel frattempo, cuocere le mele e le uova sode. Sbucciare le uova e tagliarle a pezzetti.
- Taglia il pancetta a cubetti e fallo sciogliere nel burro. Sbuccia la cipolla e la mela, riducile quasi a una purea con un robot da cucina e cuocile nella grassa finché non diventano tenere.
- Sbucciate le barbabietole cotte e tritatele con un robot da cucina. ≈ 8 min
- Schiacciate l’aglio confit per rimuovere la buccia e mescolatelo con il terreno. ≈ 4 min
- Mescolate tutti gli ingredienti, ammorbidendo la zuppa con il succo di cottura delle barbabietole. ≈ 4 min
- Aggiungete le uova a pezzi e servite. ≈ 4 min
Il conto
Stamppot olandese di barbabietole con pancetta, mela e uova
- 750 g di barbabietole rosse crude2,48 €
- 1 cucchiaino di sale marino grosso0,02 €
- 6 spicchi d’aglio, avvolti in un foglio di carta0,54 €
- pepe nero macinato0,08 €
- 0,1 litri di olio d’oliva0,67 €
- 0,1 litri di aceto di Jerez0,65 €
- 1 cipolla0,19 €
- Una mela acida0,43 €
- 4 uova0,80 €
- 200 g di pancetta affumicata a fette sottili2,18 €
- 1 kg di mele di terra (Bintje)1,49 €
Totale9,53 €
cioè 2,38 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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