Stamppot de betteraves rouges à l'ancienne hollandaise, lard, pomme et œufs

Ingrédients

• 750 g de betteraves rouges crues
• 1 c. à café de gros sel de mer
• 6 grosses gousses d'ail, en chemise
• Poivre noir du moulin
• 4 branches de thym frais
• 0,1 l d'huile d'olive
• 0,1 l de vinaigre de xérès
• 1 oignon
• 1 pomme acidulée
• 4 œufs
• 200 g de lard fumé en tranches fines
• 1 noix de beurre
• 1 kg de pommes de terre (Bintje)

Préchauffez le four à 200 °C.

Brossez les betteraves en laissant 1 cm de fanes pour qu'elles ne « saignent » pas.

Mettez-les dans un plat avec le sel, l'ail, le poivre, le thym, l'huile et le vinaigre.

Couvrez soigneusement de papier aluminium et d'un couvercle, et faites cuire 1 h à 1 h 30 selon leur taille.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre et les œufs durs. Écalez les œufs et coupez-les en morceaux.

Coupez le lard en dés et faites-le fondre dans le beurre. Pelez l'oignon et la pomme, réduisez-les presque en purée au robot et faites-les cuire dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pelez les betteraves cuites et hachez-les au robot.

Pressez l'ail confit hors de sa peau et écrasez-le avec les pommes de terre.

Mélangez le tout, en assouplissant le stamppot avec le jus de cuisson des betteraves.

Incorporez les œufs en morceaux et servez.