Spaghetti alla chitarra com ragu misto

Ingredientes

• 700 g de farinha de trigo, feita com sêmola de trigo duro.
• 6 ovos
• 200 g de carne de cordeiro
• 200 g de carne de porco magra
• 300 g de carne moída mista
• 3 caixas grandes de tomates pelados (ou 2 garrafas de 1 litro de purê de tomate)
• 50 gramas de manteiga
• 25 cl de óleo
• 1 cebola pequena
• 1 cenoura
• sal
• queijo parmesão ralado

Espalhe a massa sobre a superfície de trabalho, sem deixá-la muito fina.

Corte o papel em retângulos de aproximadamente 60 cm de comprimento por 20 cm de largura. Coloque cada retângulo sobre as cordas da guitarra, na direção do comprimento, e pressione com o rolo: a massa passa entre as cordas e é cortada em espaguetes quadrados.

Prepare o ragù com os tomates, a carne, a manteiga, o óleo, a cebola inteira e a cenoura. Calcule pelo menos uma hora de cozimento.

Em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Quando começar a ferver, adicione os espaguetes e espere que subam à superfície, o que leva alguns minutos.

Pare de cozinhar quando a massa estiver quase pronta. Tempere imediatamente e sirva quente, com queijo parmesão, se desejar.