Spaghetti alla chitarra al ragù misto

Ingredienti

• 700 g di farina di semolino di grano duro
• 6 uova
• 200 g di agnello
• 200 g di carne di maiale magra
• 300 g di carne macinata mista
• 3 barattoli di pomodori pelati (o 2 bottiglie da 1 litro di passata di pomodoro)
• 50 g di burro
• 25 cl di olio
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• sale
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Stendete la pasta con il mattarello, senza renderla troppo sottile.

Tagliare la foglia in rettangoli di circa 60 cm di lunghezza per 20 cm di larghezza. Posizionare ogni rettangolo sulle corde della chitarra, nella direzione della lunghezza, e premere con il rullo: l’impasto passa tra le corde e si trasforma in spaghetti quadrati.

Preparate il ragù utilizzando pomodori, carne, burro, olio, cipolla intera e carota. Calcolate almeno un’ora di cottura.

In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle, immergete gli spaghetti e aspettate che raggiungano la superficie, il che richiede pochi minuti.

Smettete di cuocere quando il cibo è quasi cotto, utilizzando acqua molto fredda. Condite immediatamente e servite caldo, eventualmente con parmigiano.