Espaguetis a la chitarra con ragú mixto

Ingredientes

• 700 g de harina de sémola de trigo duro
• 6 huevos
• 200 g de cordero
• 200 g de carne de cerdo magra
• 300 g de carne picada mixta
• 3 latas grandes de tomates pelados (o 2 botellas de 1 litro de puré de tomate)
• 50 g de mantequilla
• 25 cl de aceite
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• sal
• queso parmesano rallado

Extiende la masa sobre una superficie plana, sin hacerla demasiado fina.

Corte la hoja en rectángulos de aproximadamente 60 cm de largo por 20 cm de ancho. Coloque cada rectángulo sobre las cuerdas de la guitarra, en sentido longitudinal, y presione con el rodillo: la masa pasa entre las cuerdas y se corta en espagueti cuadrados.

Prepara la salsa de carne con tomates, carne, mantequilla, aceite, cebolla entera y zanahoria. Calcula al menos una hora de cocción.

En una olla grande, hierva abundante agua con sal. Cuando hierva, sumerja la pasta y espere a que suba a la superficie, lo cual tarda unos minutos.

Detenga la cocción añadiendo agua muy fría. Sazone inmediatamente y sirva caliente, con parmesano si lo desea.