Spaghetti alla chitarra mit gemischtem Ragù

Zutaten

• 700 g Weizenmehl, mit Gerste
• 6 Eier
• 200 g Lammfleisch
• 200 g mageres Schweinefleisch
• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 3 große Dosen mit gestachelten Tomaten (oder 2 Flaschen à 1 Liter Tomatenpüree)
• 50 g Butter
• 25 ml Öl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Karotte
• Salz
• geriebener Parmesan

Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, aber machen Sie ihn nicht zu dünn.

Schneiden Sie das Papier in Rechtecke von etwa 60 cm Länge und 20 cm Breite. Legen Sie jedes Rechteck auf die Saiten der Gitarre, in Längsrichtung, und drücken Sie mit dem Walze: Der Teig wird zwischen die Saiten gedrückt und in quadratische Spaghetti geschnitten.

Bereiten Sie das Ragù mit Tomaten, Fleisch, Butter, Öl, einer ganzen Zwiebel und einem Karotte zu. Planen Sie mindestens eine Stunde Kochzeit ein.

In einem großen Topf viel Wasser mit viel Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hineingeben und warten, bis sie an die Oberfläche kommen, was einige Minuten dauert.

Beenden Sie das Kochen, indem Sie das Gericht mit sehr kaltem Wasser übergießen. Würzen Sie es sofort und servieren Sie es warm, eventuell mit Parmesan.