Cioppino: Meeresfrüchtesuppe mit Tomate

Zutaten

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 großer Fenchelknolle, fein gehackt
• 170 g gehackte Zwiebeln
• 225 g gehackter Sellerie
• 3 gehackte Zwiebeln
• 2 Teelöffel Salz
• 4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
• Etwas mehr als ein Viertel Tasse gehackte rote Chilischoten
• 170 g Tomatenmark
• 900 g gehackte Tomaten
• 360 ml trockener Weißwein
• 1,2 Liter Wasser
• Eine Lorbeerblatt
• 900 g Garnelen, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 900 g Miesmuscheln, gereinigt und von Schalen befreit
• 450 g Jakobsmuscheln
• 680 g festes weißer Fisch (z.B. Tilapia oder eine andere Sorte), in groben Stücken
• 2 Laib Vollkornbrot oder Brot mit dicker Kruste

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie den Fenchel, die Zwiebel, die Schalotte und das Salz hinzu, und braten Sie alles zusammen, bis die Zwiebel durchscheinend ist.

Fügen Sie Knoblauch und Chili hinzu und braten Sie diese für 2 Minuten an.

Fügen Sie den Tomatenkonzentrat hinzu.

Fügen Sie die Tomaten mit ihrem Saft, den Wein, das Wasser, die Krabbe, den Sellerie und die Lorbeerblätter hinzu. Decken Sie ab und erhitzen Sie bei schwacher Hitze.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Gericht zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln.

Fügen Sie die Miesmuscheln zum Brühe hinzu, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie etwa 5 Minuten quellen.

Fügen Sie die Muscheln und den Fisch hinzu und garen Sie sie sanft, bis der Fisch und die Muscheln gar sind – etwa 10 Minuten zusätzlich.

Entfernen Sie die geschlossenen Miesmuscheln, nehmen Sie die Lorbeerblatt-Blätter ab und passen Sie die Würzung mit Salz und Pfeffer an.

Servieren Sie dazu das gegrillte Brot.