Cioppino : soupe de fruits de mer à la tomate

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros bulbe de fenouil, émincé finement
• 170 g d'oignon haché
• 225 g de céleri haché
• 3 échalotes hachées
• 2 c. à café de sel
• 4 grosses gousses d'ail finement hachées
• 3/4 de c. à café de piment rouge concassé
• 170 g de concentré de tomate
• 900 g de tomates en dés
• 360 ml de vin blanc sec
• 1,2 l d'eau
• 1 feuille de laurier
• 900 g de crabe, découpé en morceaux
• 900 g de moules, grattées et ébarbées
• 450 g de noix de Saint-Jacques
• 680 g de poisson blanc ferme (tilapia ou autre), en gros morceaux
• 2 pains au levain ou à croûte épaisse

Faites chauffer l'huile dans une très grande casserole à feu moyen.

Ajoutez le fenouil, l'oignon, les échalotes et le sel, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez l'ail et le piment, puis faites revenir 2 minutes.

Incorporez le concentré de tomate.

Ajoutez les tomates avec leur jus, le vin, l'eau, le crabe, le céleri et la feuille de laurier. Couvrez et portez à frémissement.

Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

Ajoutez les moules dans le bouillon, couvrez et laissez-les s'ouvrir, environ 5 minutes.

Ajoutez les Saint-Jacques et le poisson, puis faites-les cuire doucement jusqu'à ce que le poisson et les Saint-Jacques soient juste cuits, environ 10 minutes de plus.

Jetez les moules restées fermées, retirez la feuille de laurier et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du piment.

Servez avec le pain grillé.