Cioppino, zuppa di frutti di mare al pomodoro

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 bulbo di finocchio, tritato finemente
• 170 g di cipolla tritata
• 225 g di sedano tritato
• 3 scalogni tritati
• 2 cucchiaini di sale
• 4 spicchi d’aglio grandi, tritati finemente
• Circa 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso tritato
• 170 g di concentrato di pomodoro
• 900 g di pomodori a cubetti
• 360 ml di vino bianco secco
• 1,2 litri d’acqua
• Una foglia di alloro
• 900 g di gamberi, tagliati a pezzi
• 900 g di cozze, pulite e spurgate
• 450 g di cozze di Saint-Jacques
• 680 g di pesce bianco (ad esempio, tilapia o altro), tagliato a pezzi grossi
• 2 baguette di pane a lie o con crosta spessa

Scaldare l’olio in una pentola molto grande a fuoco medio.

Aggiungete il finocchio, la cipolla, gli scalogni e il sale, quindi soffriggete fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungete l’aglio e il peperoncino, quindi soffriggete per 2 minuti.

Aggiungete il concentrato di pomodoro.

Aggiungete i pomodori con il loro succo, il vino, l’acqua, il gambero, il sedano e l’alloro. Coprite e portate a ebollizione a fuoco basso.

Riduci la fiamma a medio-bassa e lascia cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 30 minuti.

Aggiungete le cozze nel brodo, coprite e lasciatele aprire per circa 5 minuti.

Aggiungete le cozze e il pesce, quindi cuoceteli delicatamente fino a quando il pesce e le cozze saranno cotti, per circa 10 minuti.

Buttate via le cozze che non si sono aperte, rimuovete la foglia di alloro e aggiustate il condimento con sale e peperoncino.

Servire con pane tostato.