Cioppino: sopa de frutos do mar com tomate

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 talo grande de erva-doce, picado finamente
• 170 g de cebola picada
• 225 g de aipo picado
• 3 cebolas picadas
• 2 colheres de chá de sal
• 4 dentes de alho grandes, finamente picados
• 3/4 de uma colher de chá de pimenta vermelha moída
• 170 g de purê de tomate
• 900 g de tomate picado
• 360 ml de vinho branco seco
• 1,2 litros de água
• Uma folha de louro
• 900 g de caranguejo, já cortado em pedaços
• 900 g de mexilhões, limpos e desengordurados
• 450 g de amêijoas
• 680 g de peixe branco firme (tilápia ou outro), em pedaços grandes
• 2 pães de fermentação natural ou com crosta grossa

Aqueça o óleo em uma panela grande, em fogo médio.

Adicione o anis estrelado, a cebola, o alho-poró e o sal, e refogue até que a cebola fique translúcida.

Adicione o alho e a pimenta, e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

Adicione o extrato de tomate.

Adicione os tomates com o suco, o vinho, a água, o caranguejo, o aipo e a folha de louro. Cubra e leve ao fogo baixo.

Diminua o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa, por cerca de 30 minutos.

Adicione os mexilhões ao caldo, tampe e deixe-os abrir, por cerca de 5 minutos.

Adicione o bacalhau e o peixe, e cozinhe-os delicadamente até que o peixe e o bacalhau estejam apenas cozidos, cerca de 10 minutos a mais.

Descarte os mexilhões que não abriram, retire a folha de louro e ajuste o tempero com sal e pimenta.

Sirva com o pão torrado.