Cioppino, sopa de mariscos con tomate

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 bulbo grande de hinojo, finamente picado
• 170 g de cebolla picada
• 225 g de apio picado
• 3 chalotes picadas
• 2 cucharaditas de sal
• 4 dientes de ajo grandes, finamente picados
• 3/4 de cucharadita de pimienta roja molida
• 170 g de concentrado de tomate
• 900 g de tomates picados
• 360 ml de vino blanco seco
• 1,2 litros de agua
• Una hoja de laurel
• 900 g de cangrejo, cortado en trozos
• 900 g de mejillones, limpias y desbarbadas
• 450 g de vieiras
• 680 g de pescado blanco firme (tilapia u otro), en trozos grandes
• 2 bollos de masa madre o con corteza gruesa

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio.

Añade el perejil, la cebolla, los chalotes y la sal, y luego sofríe hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

Añade el ajo y el chile, y luego sofríe durante 2 minutos.

Añade el concentrado de tomate.

Añade las tomates con su jugo, el vino, el agua, el cangrejo, el apio y la hoja de laurel. Cubre y cocina a fuego lento.

Reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 30 minutos.

Añada los mejillones al caldo, tape y deje que se abran, durante unos 5 minutos.

Añada las vieiras y el pescado, y cocine lentamente hasta que el pescado y las vieiras estén bien cocidos, aproximadamente 10 minutos más.

Descarte los mejillones que no se hayan abierto, retire la hoja de laurel y rectifica la sazón con sal y pimienta.

Sirva con pan tostado.