Cioppino: zeevruchtensoep met tomaat

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote knol prei, fijn gesneden
• 170 gram gesneden ui
• 225 g fijngehakte kervel
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 eetlepels zout
• 4 grote knoflooktenen, fijn gehakt
• Een derde van een theelepel fijngehakte rode peper
• 170 g tomatenpuree
• 900 gram tomaat, in stukjes
• 360 ml droge witte wijn
• 1,2 liter water
• Één takje laurier
• 900 g krab, in stukjes gesneden
• 900 gram mosselen, geschubd en schoongemaakt
• 450 g walnoten, soort Saint-Jacques
• 680 gram witte vis (bijvoorbeeld tilapia of een andere soort), in grove stukken
• 2 broodjes met desem of met dikke korst

Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg de prei, ui, schalotten en zout toe, en bak dit tot de ui doorschijnend is.

Voeg de knoflook en de chili toe, en bak dit nog 2 minuten.

Voeg de tomatenpure toe.

Voeg de tomaten met hun sap, de wijn, het water, de krab, de selderij en de laurierblad toe. Dek af en breng aan de kook.

Verlaag het vuur naar een zachte vlam en laat het ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen onder een deksel.

Voeg de mosselen toe aan de bouillon, dek af en laat ze ongeveer 5 minuten openkoken.

Voeg de parelwol en de vis toe, en bak ze zachtjes tot de vis en parelwol gaar zijn, ongeveer nog 10 minuten.

Gooi de gesloten mosselen weg, verwijder de laurierblaadje en pas de kruiden aan met zout en peper.

Serveer met geroosterd brood.