Spaghetti alla chitarra au ragù mixte

Ingrédients

• 700 g de farine de semoule de blé dur
• 6 œufs
• 200 g d'agneau
• 200 g de porc maigre
• 300 g de viande hachée mixte
• 3 grandes boîtes de tomates pelées (ou 2 bouteilles de 1 litre de purée de tomates)
• 50 g de beurre
• 25 cl d'huile
• 1 petit oignon
• 1 carotte
• sel
• parmesan râpé

Étalez la pâte au rouleau, sans la faire trop fine.

Découpez la feuille en rectangles d'environ 60 cm de long sur 20 cm de large. Posez chaque rectangle sur les cordes de la chitarra, dans le sens de la longueur, et appuyez avec le rouleau : la pâte passe entre les cordes et se coupe en spaghetti carrés.

Préparez le ragù avec les tomates, les viandes, le beurre, l'huile, l'oignon entier et la carotte. Comptez au moins une heure de cuisson.

Dans une grande casserole, faites bouillir beaucoup d'eau fortement salée. Quand elle bout, plongez-y les spaghetti et attendez qu'ils remontent à la surface, ce qui arrive en quelques minutes.

Arrêtez la cuisson avec de l'eau très froide. Assaisonnez aussitôt et servez chaud, avec du parmesan si vous le souhaitez.