Sopa caucasiana de trigo e legumes

Ingredientes

• Trigo para amassar, em quantidade suficiente (já demolhado na noite anterior).
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo
• 1 beterraba
• Repolho, em quantidade suficiente
• 1 cebola seca
• 2 colheres de sopa de margarina ou óleo de girassol
• Caldo de carne, conforme necessário
• leite morno, conforme a necessidade
• 2 gemas de ovo
• Sal e pimenta preta, com sabor

Deixe o trigo de molho na noite anterior em água à temperatura ambiente. Na manhã seguinte, cozinhe-o em uma panela com 1,2 litro de água até que esteja bem macio.

Descasque a beterraba, o aipo e a cenoura, lave-os bem e, em seguida, corte-os em pedaços pequenos.

Pique a cebola finamente e refogue-a com a manteiga até que fique dourada. Adicione a cenoura, o aipo, a beterraba e a couve picados, e refogue por mais 10 minutos em fogo médio.

Adicione o trigo junto com a água em que foi cozido, e depois o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela aberta.

Quando sobrar cerca de 4 a 5 xícaras de líquido, bata os ovos em uma tigela grande. Despeje o leite morno em um fio fino.

Quando o creme estiver bem morno, adicione o restante da sopa, mexendo constantemente.

Sirva quente.