Kaukasische soep met tarwe en groenten

Ingrediënten

• Tarwe voor het maken van een stroop, in voldoende hoeveelheid (een dag van tevoren geweekt).
• 1 wortel
• 1 stengel prei
• 1 rode biet
• Boerenkool, in voldoende hoeveelheid
• 1 gedroogde ui
• 2 eetlepels boter of zonnebloemolie
• Bouillon van vlees, indien nodig
• warm melk, naar behoefte
• 2 eieren, geel
• Zout en zwarte peper, naar smaak

La week voordat u het eet, laat u het tarwe een nacht weken in lauw water. De volgende ochtend kookt u het in een pan met 1,2 liter water totdat het zacht is.

Schil de pastinaak, de selderij en de wortel, was ze grondig, en snijd ze vervolgens in kleine stukjes.

Snijd de ui fijn en bak deze in de boter tot hij bruin is. Voeg de wortel, de selderij, de rode biet en de kool toe, en bak alles nog 10 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de tarwe toe, samen met het kookwater, en daarna het vleesbouillon. Breng op smaak met zout en peper, en laat zachtjes sudderen, met de pan open.

Als er ongeveer 4 tot 5 kopjes vloeistof overblijft, klop dan de eierdooiers in een grote kom. Giet de warme melk er langzaam en in een stroom overheen.

Zodra de saus warm is, giet u de rest van de soep erin en roer voortdurend.

Serveer warm.