Soupe caucasienne au blé et aux légumes

Ingrédients

• Blé pour aşure, en quantité suffisante (trempé la veille)
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 betterave
• Chou, en quantité suffisante
• 1 oignon sec
• 2 c. à soupe de margarine ou d'huile de tournesol
• Bouillon de viande, selon besoin
• Lait tiède, selon besoin
• 2 jaunes d'œufs
• Sel et poivre noir, au goût

Faites tremper le blé la veille dans de l'eau à température ambiante. Le lendemain matin, faites-le cuire dans une casserole avec 1,2 litre d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Épluchez la betterave, le céleri et la carotte, lavez-les abondamment, puis coupez-les en petits morceaux.

Émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec la margarine jusqu'à ce qu'il rosisse. Ajoutez la carotte, le céleri, la betterave et le chou coupés, et faites revenir 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez le blé avec son eau de cuisson, puis le bouillon de viande. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux, la cocotte entrouverte.

Lorsqu'il reste environ 4 à 5 verres de liquide, battez les jaunes d'œufs dans un grand saladier. Versez dessus le lait tiède en un filet fin.

Lorsque la liaison est bien tiède, versez-y le reste de la soupe en remuant sans arrêt.

Servez chaud.