Salade de poulet, mangue et pomme

Ingrédients

• 400 g de blanc de poulet
• 1 mangue, pelée et coupée en dés
• 1 pomme reinette, pelée, épépinée et coupée en dés
• 16 tomates cerises, coupées en deux
• 75 ml d'huile d'olive vierge
• 1/2 citron (son jus)
• Vinaigre de xérès, au goût
• Sel, au goût
• 2 poignées de laitue et de feuilles variées, lavées, séchées et déchirées à la main
• 100 g de sauce rose (style Thousand Island)
• Quelques brins de ciboulette, ciselés

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et le sel.

Dans un récipient, assaisonnez le blanc de poulet poché cinq minutes dans l'eau salée et coupé en dés, la mangue, la pomme et les tomates avec la vinaigrette. Mélangez avec précaution.

Dans un autre récipient, assaisonnez les salades et mélangez-les.

Pour dresser, placez un cercle au centre de l'assiette et remplissez-le avec le mélange de poulet, mangue, pomme et tomates.

Entourez le cercle avec la salade assaisonnée.

Retirez le cercle, versez une cuillerée de sauce rose dessus et décorez avec la ciboulette.