Salade de haricots blancs aux herbes

Ingrédients

• 300 g de haricots blancs secs, trempés une nuit
• 1 oignon moyen
• 30 g de persil haché
• 1 poivron vert moyen, haché
• 2 tomates moyennes, hachées
• 60 ml d'huile d'olive
• Jus de citron pressé ou vinaigre, selon le goût
• Sel, selon le goût
• Poivre, selon le goût
• 1 œuf dur, coupé en 4 tranches
• Quelques olives noires
• Sumac ou piment doux en poudre

Égouttez les haricots et faites-les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et placez-les dans un grand saladier.

Frottez l'oignon avec environ 1 c. à soupe de sel pour retirer son amertume, puis rincez-le et essorez-le bien avant de l'ajouter aux haricots.

Ajoutez le persil, le poivron, les tomates, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre aux haricots, puis mélangez bien.

Dressez la salade dans un plat de service, décorez de tranches d'œuf et d'olives, puis saupoudrez de sumac ou de piment doux.