Salmorejo andalou aux œufs et au jambon

Ingrédients

• 1 kg de tomates bien mûres
• 200 g de mie de pain, de préférence un peu rassis
• 100 g de jambon cru, en petits dés
• 2 œufs durs
• 25 cl d'huile d'olive
• Sel
• Vinaigre de Xérès
• 1 gousse d'ail épluchée, sans le germe
• Un peu d'eau froide

Mettez dans un grand bol le pain coupé en morceaux, les tomates pelées et coupées en gros morceaux, puis l'ail épluché.

Ajoutez l'huile d'olive, le sel, le vinaigre et un peu d'eau froide. Dosez le vinaigre et l'eau selon l'acidité et l'épaisseur voulues, en commençant par peu de chaque.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse, pas trop épaisse.

Coupez les œufs durs en petits morceaux et le jambon en dés, dans deux récipients séparés.

Conservez le salmorejo au réfrigérateur et servez-le bien froid, garni d'œuf et de jambon.