Soupe de courge wax aux champignons de paille

Ingrédients

• 800 g de courge wax (bí đao)
• 75 g de champignons de paille
• 2 c. à soupe de carottes en petits dés
• 1 c. à soupe de maïs en grains
• 1 c. à soupe de petits pois
• 750 ml de bouillon de légumes
• 1 fine tranche de gingembre
• 1 blanc d'œuf
• 2/3 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de sucre
• Huile de sésame
• Poivre
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 c. à soupe d'eau

Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en morceaux. Faites-la cuire dans 750 ml de bouillon avec le gingembre pendant 15 minutes, puis couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez le gingembre et mixez finement la courge.

Nettoyez les champignons, plongez-les dans l'eau bouillante, rincez-les à l'eau froide, puis coupez-les en deux et égouttez-les.

Plongez le maïs, les petits pois et les carottes dans l'eau bouillante. Battez le blanc d'œuf à la fourchette.

Versez la purée de courge dans la casserole et portez à ébullition. Salez, poivrez, ajoutez les champignons, le maïs, les petits pois et les carottes.

Délayez la fécule de maïs dans les 4 c. à soupe d'eau, versez-la dans la soupe et remuez. Portez à nouveau à ébullition.

Versez le blanc d'œuf en filet en remuant, assaisonnez d'un trait d'huile de sésame, puis servez bien chaud.