Tartare de poisson blanc et de saumon fumé

Ingrédients

• 500 g de filet de loup, coupé en petits dés
• 200 g de saumon fumé, coupé en petits dés
• 2 citrons
• 5 échalotes hachées
• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de moutarde
• 2 c. à café de vinaigre
• 1 c. à soupe de câpres hachés
• Sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez les petits dés de loup et de saumon, puis placez le tartare au frais.

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, l'huile, le vinaigre et le jus des citrons, puis salez et poivrez.

Incorporez les échalotes et les câpres hachés au mélange du bol, puis mélangez bien.

Versez cette sauce sur le poisson et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, en vérifiant l'assaisonnement de temps en temps.

Servez très frais.