Tacacá, soupe amazonienne au jambu

Ingrédients

• Tucupi (bouillon au jus de manioc), en quantité suffisante
• Crevettes séchées, en quantité suffisante
• Goma (fécule de tapioca), en quantité suffisante
• Jambu (cresson du Pará), en quantité suffisante
• Ail, en quantité suffisante
• Coriandre longue fraîche (culantro), en quantité suffisante
• Petits piments jaunes (malagueta), en quantité suffisante

Portez le tucupi à ébullition, puis ajoutez l'ail écrasé, les crevettes séchées décapitées, le piment et la coriandre longue.

Versez peu à peu le tucupi sur la goma pour obtenir une texture veloutée.

Ajoutez le jambu.

Ne le laissez pas trop cuire : trop cuit, il perd son effet engourdissant sur la langue.