Soupe persane aux lentilles corail

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 litres de bouillon de viande, de poulet ou de légumes
• 200 g de lentilles corail (1 verre)
• 3 gros oignons
• 1 pomme de terre moyenne
• Sel et poivre, selon le goût
• Menthe séchée, pour la décoration
• Jus de citron, facultatif

Faites chauffer l'huile dans la casserole, versez l'oignon haché et laissez-le suer jusqu'à ce que son eau se soit évaporée.

Ajoutez la pomme de terre coupée en dés, remuez, poivrez, salez légèrement, puis versez le bouillon. Laissez cuire jusqu'à ce que la pomme de terre et l'oignon soient tendres.

Mixez la préparation, puis ajoutez le concentré de tomate et les lentilles. Laissez cuire jusqu'à ce que la soupe soit bien cuite et prenne du corps.

Versez dans un bol, parsemez de menthe séchée et servez. Un filet de citron est délicieux.