Zuppa caucasica di grano e verdure

Ingredienti

• Grano per la preparazione del «bouillabaisse», in quantità sufficiente (ammollato la sera prima).
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 barbabietola
• Cavolo, in quantità sufficiente.
• 1 cipolla secca
• 2 cucchiai di margarina o di olio di girasole
• Brodo di carne, secondo necessità.
• Latte tiepido, secondo necessità.
• 2 tuorli d’uovo
• Sale e pepe nero, con sapore

Lasciate ammorbidire il grano la sera prima in acqua a temperatura ambiente. Il giorno successivo, cuocetelo in una pentola con 1,2 litri d’acqua fino a quando non sarà ben tenero.

Sbucciate le barbabietole, il sedano e le carote, lavatele accuratamente e poi tagliatele a pezzetti.

Tritate fin la cipolla e soffriggetela con la margarina fino a quando non diventa dorata. Aggiungete carota, sedano, barbabietola e cavolo tagliati, e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.

Aggiungete il grano insieme all’acqua in cui è stato cotto, quindi il brodo di carne. Aggiungete sale e pepe, e cuocete a fuoco basso, con il coperchio aperto.

Quando rimangono circa 4-5 tazze di liquido, sbattete le uova in una ciotola grande. Versate il latte tiepido a filo.

Quando il brodo è ben caldo, versateci il resto della zuppa, mescolando continuamente.

Servire caldo.