Sopa caucásica de trigo y verduras

Ingredientes

• Trigo para hacer masa, en cantidad suficiente (remojado la noche anterior).
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 remolacha
• Col, en cantidad suficiente.
• 1 cebolla seca
• 2 cucharadas de margarina o aceite de girasol
• Caldo de carne, según sea necesario.
• Leche tibia, según sea necesario.
• 2 yemas de huevo
• Sal y pimienta negra, al gusto.

Remojar el trigo la noche anterior en agua a temperatura ambiente. Al día siguiente, cocinarlo en una olla con 1,2 litros de agua hasta que esté bien tierno.

Pelar la remolacha, el apio y la zanahoria, lavarlos bien y luego cortarlos en trozos pequeños.

Pique finamente la cebolla y sofríela con la margarina hasta que se dore. Añada la zanahoria, el apio, la remolacha y la col picados, y sofríelos durante 10 minutos a fuego medio.

Añada el trigo junto con el agua en la que se ha cocido, y luego el caldo de carne. Sazone con sal y pimienta, y deje cocinar a fuego lento, con la olla abierta.

Cuando queden aproximadamente 4 a 5 vasos de líquido, bátal las yemas en un bol grande. Vierte la leche tibia en forma de hilo fino.

Cuando la mezcla esté bien tibia, vierta el resto de la sopa, removiendo constantemente.

Servir caliente.