Sépias em buridda com alcachofras

Preparo

1. Limpe as algas e corte-as em tiras largas (as pequenas podem ser usadas inteiras). ≈ 8 min
2. Corte grosseiramente a cebola, removendo a ponta. ≈ 8 min
3. Prepare as alcachofras e corte-as em pedaços; coloque-as em água com limão para evitar que escureçam. ≈ 8 min
4. Em uma panela, de preferência de barro, aqueça 3 colheres de sopa de óleo e frite as sardinhas até que estejam firmes e douradas. Retire-as e mantenha-as aquecidas. ⏱ ≈ 7 min
5. Diminua o fogo e deixe a cebola dourar. ≈ 3 min
6. Retire as sardinhas e adicione o vinho branco. ≈ 3 min
7. Cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 2 horas, até que as sardinhas estejam bem macias, adicionando caldo quente se o molho estiver secando muito. ⏱ 2 h
8. Tempere com sal moderadamente. ≈ 2 min
9. Adicione as alcachofras e deixe cozinhar por mais 15 minutos. ⏱ 15 min
10. Sirva quente, com pimenta e com croûtons de pão. ≈ 2 min
11. É possível substituir as seiches por lulas ou pequenos polvos, e as alcachofras por brócolis-rabe ou abobrinha, mas a receita clássica combina seiches e alcachofras. ≈ 3 min