Sepia en buridda con alcachofas

Preparación

1. Lave las algas y córtalas en tiras anchas (las pequeñas pueden dejarlas enteras). ≈ 8 min
2. Corta la cebolla de forma gruesa, retirando la raíz. ≈ 8 min
3. Lave las alcachofas y córtalas en cuartos; sumérgelas en agua con limón para evitar que se oscurezcan. ≈ 8 min
4. En una cazuela, preferiblemente de barro, calentar 3 cucharadas de aceite y freír las caballas hasta que estén doradas y firmes. Retirar y mantener calientes. ⏱ ≈ 7 min
5. Reduce el fuego y cocina la cebolla hasta que se ponga dorada. ≈ 3 min
6. Añada las vieiras y vierta el vino blanco. ≈ 3 min
7. Cocine tapado a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, hasta que las seíchas estén muy tiernas, añadiendo caldo caliente si la salsa se reduce demasiado. ⏱ 2 h
8. Sazone con moderación. ≈ 2 min
9. Añada las alcachofas y deje cocer durante otros 15 minutos. ⏱ 15 min
10. Servir caliente, con sal y pimienta, acompañado de pan tostado. ≈ 2 min
11. Se pueden sustituir las seíchas por calamares o pulpos pequeños, y las alcachofas por brócoli o calabacín, pero la receta clásica combina seíchas y alcachofas. ≈ 3 min