Sepia in Buridda mit Artischocken

Zubereitung

1. Reinigen Sie die Wurzeln und schneiden Sie sie in breite Streifen (die kleinen können ganz bleiben). ≈ 8 Min.
2. Schneiden Sie die Zwiebel grob, wobei Sie den weißen Teil entfernen. ≈ 8 Min.
3. Die Artischocken vorbereiten und in Stücke schneiden; sie in Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun werden. ≈ 8 Min.
4. In einem Schmortopf, vorzugsweise aus Ton, erhitzen Sie 3 Esslöffel Öl und braten Sie die Seetangblätter an, bis sie fest werden und eine Farbe annehmen. Entfernen Sie sie und halten Sie sie warm. ⏱ ≈ 7 Min.
5. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Zwiebel weich werden. ≈ 3 Min.
6. Geben Sie die Kräuter und den weißen Wein hinzu. ≈ 3 Min.
7. Lassen Sie das Gericht zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden köcheln, bis die Muscheln sehr weich sind. Falls die Sauce zu stark reduziert, fügen Sie etwas heißes Brühe hinzu. ⏱ 2 Std.
8. Würzen Sie sparsam. ≈ 2 Min.
9. Fügen Sie die Artischocken hinzu und lassen Sie alles weitere 15 Minuten köcheln. ⏱ 15 Min.
10. Servieren Sie warm, mit Pfeffer und zusammen mit Brotkrumen. ≈ 2 Min.
11. Man kann die Seiches durch Tintenfische oder kleine Kraken ersetzen, und die Artischocken durch Brokkoli oder Zucchini, aber das klassische Rezept verwendet Seiches und Artischocken. ≈ 3 Min.