Inktvis in buridda met artisjokken

Bereiding

1. Maak de seiches schoon en snijd ze in dikke reepjes (de kleine seiches kunnen intact blijven). ≈ 8 min
2. Snijd de ui grof, waarbij je de punten verwijdert. ≈ 8 min
3. Snijd de artisjokken doormidden en snijd ze in stukken; laat ze in citroensap weken, zodat ze niet bruin worden. ≈ 8 min
4. In een braadpan, bij voorkeur van aardewerk, verwarm je 3 eetlepels olie en bak je de schelvis tot hij stevig en goudbruin is. Haal de vis uit de pan en houd hem warm. ⏱ ≈ 7 min
5. Zet het vuur lager en laat de ui goudbruin worden. ≈ 3 min
6. Voeg de garnalen toe en giet de witte wijn erbij. ≈ 3 min
7. Laat het geheel onder afdekken op een zachte vlam ongeveer 2 uur koken, totdat de kabeljauwen zeer zacht zijn. Voeg indien nodig warme bouillon toe om te voorkomen dat de saus te snel inkookt. ⏱ 2 u
8. Breng zout aan op de maaltijd, maar niet te veel. ≈ 2 min
9. Voeg de artisjok toe en laat nog 15 minuten sudderen. ⏱ 15 min
10. Serveer warm, met peper, met knapperig brood. ≈ 2 min
11. Men kan de seiches vervangen door inktvis of kleine octopus, en de artisjok door broccoli-roe of courgettes, maar het klassieke recept combineert seiches en artisjok. ≈ 3 min