Mątwy w buriddzie z karczochami

Przygotowanie

1. Oczyśćcie szypułki i pokrójcie je na grube paski (małe można zostawić w całości). ≈ 8 min
2. Grubo posiekaj cebulę, usuwając łuski. ≈ 8 min
3. Przygotuj karczochy, obierz je i pokrój na kawałki; zanurz w wodzie z cytryną, aby zapobiec ich ciemnieniu. ≈ 8 min
4. W głębokiej patelni, najlepiej z gliny, rozgrzej 3 łyżki oleju i smaż śledzie, aż będą twarde i nabiorą koloru. Wyjmij je i trzymaj w ciepłym miejscu. ⏱ ≈ 7 min
5. Zmniejsz ogień i pozwól cebuli się zeszklić. ≈ 3 min
6. Dodaj seiki i wlej białe wino. ≈ 3 min
7. Gotuj przykryte na średnim ogniu przez około 2 godziny, aż śledzie będą bardzo miękkie. W razie potrzeby dodawaj gorący bulion, jeśli sos zacznie się zbyt mocno redukować. ⏱ 2 godz.
8. Delikatnie. ≈ 2 min
9. Dodaj karczochy i gotuj jeszcze przez 15 minut. ⏱ 15 min
10. Podawaj na ciepło, z dodatkiem soli i świeżo zmielonego pieprzu, z grzankami. ≈ 2 min
11. Można zastąpić seiki moli, ośmiornicami lub małżami, a karczochy brokułami rzymskimi lub bakłażanami, ale klasyczny przepis łączy seiki i karczochy. ≈ 3 min