Seiches en sauce

Préparation

1. Nettoyer les seiches et les couper en gros morceaux (si ils sont petits, on peut les laisser entiers). ≈ 8 min
2. Hacher grossièrement l'oignon, en retirant les germes. ≈ 8 min
3. Éplucher les artichauts et les couper en quartiers (afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent, les conserver dans de l'eau acidulée avec du citron). ≈ 8 min
4. Dans une cocotte (de préférence en terre cuite), faire chauffer 3 c. à soupe d'huile. Faire revenir les seiches jusqu'à ce qu'elles soient tendres et prennent une belle couleur, puis les retirer de la cocotte et les garder au chaud. ⏱ ≈ 10 min
5. Réduire le feu et faire dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur dorée. ⏱ ≈ 10 min
6. Réintroduire les seiches et le vin blanc. ≈ 3 min
7. Cuire à feu doux avec le couvercle (et, si nécessaire, ajouter du bouillon chaud si l'encre s'évapore trop), jusqu'à ce que les seiches soient très tendres (environ 2 heures). ⏱ 2 h
8. Saler modérément. ≈ 3 min
9. Ajouter les artichauts et les faire cuire brièvement (15 minutes). ⏱ 15 min
10. Servir chaud, avec une pincée de poivre et des croûtons de pain. ≈ 2 min