Seiches in Soße

Zubereitung

1. Die Seegraswurzeln reinigen und in grobe Stücke schneiden (wenn sie klein sind, können sie auch ganz belassen werden). ≈ 8 Min.
2. Die Zwiebel grob hacken und die jungen Triebe entfernen. ≈ 8 Min.
3. Die Artischocken schälen und in Stücke schneiden (um zu verhindern, dass sie verderben, sollten sie in säurehaltigem Wasser mit Zitrone aufbewahrt werden). ≈ 8 Min.
4. In einem Schmortopf (vorzugsweise aus Ton), 3 Esslöffel Öl erhitzen. Die Spargel anbraten, bis sie weich sind und eine schöne Farbe bekommen, und dann aus dem Schmortopf nehmen und warm halten. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Das Feuer reduzieren und die Zwiebel so lange braten, bis sie eine leichte goldene Farbe erhält. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Die Wiederherstellung von Seiches und Weißwein. ≈ 3 Min.
7. Bei niedriger Hitze köcheln Sie die Seiches mit geschlossenem Deckel (und, falls nötig, fügen Sie zusätzliches heißes Brühe hinzu, falls die Tinten verdampfen), bis die Seiches sehr weich sind (etwa 2 Stunden). ⏱ 2 Std.
8. Mäßig salzen. ≈ 3 Min.
9. Die Artischocken hinzufügen und kurz kochen (ca. 15 Minuten). ⏱ 15 Min.
10. Warm servieren, mit einer Prise Pfeffer und Brotkrummeln. ≈ 2 Min.