Zeespiegel en saus

Bereiding

1. De schelpen schoonmaken en in grof stukken snijden (als ze klein zijn, kunnen ze ook intact blijven). ≈ 8 min
2. ongeveer de ui doormaken, en de kiemplanten verwijderen. ≈ 8 min
3. Schil de artisjokken en snijd ze in stukken (om te voorkomen dat ze oxideren, bewaar ze in water met citroensap). ≈ 8 min
4. In een braadpan (bij voorkeur van aardewerk), verwarmen 3 eetlepels olie. Bak de schelpen tot ze zacht zijn en een mooie kleur hebben, en haal ze vervolgens uit de braadpan en houd ze warm. ⏱ ≈ 10 min
5. het vuur gebruiken om de ui te vergolden, totdat deze een lichte gouden kleur krijgt. ⏱ ≈ 10 min
6. Het opnieuw introduceren van zeebaars en witte wijn. ≈ 3 min
7. Garen op een laag vuur, met deksel erop (en, indien nodig, voeg warm bouillon toe als de inkt te snel verdampt), tot de mosselen zeer zacht zijn (ongeveer 2 uur). ⏱ 2 u
8. Matig aanbrengen. ≈ 3 min
9. Voeg de artisjok toe en laat deze kort koken (ongeveer 15 minuten). ⏱ 15 min
10. Serveren warm, met een snufje peper en wat knapperig brood. ≈ 2 min