Seiche in salsa

Preparazione

1. Pulire le gusci e tagliarli in pezzi grossi (se sono piccoli, si possono lasciare interi). ≈ 8 min
2. Tritare grossolanamente la cipolla, rimuovendo le parti verdi. ≈ 8 min
3. Sbucciare i carciofi e tagliarli a pezzi (per evitare che si ossidino, conservarli in acqua acidulata con succo di limone). ≈ 8 min
4. In una casseruola (preferibilmente in terracotta), scaldare 3 cucchiai di olio. Rosolare le seiche fino a quando non saranno tenere e avranno assunto un bel colore, quindi toglierle dalla casseruola e tenerle al caldo. ⏱ ≈ 10 min
5. ridurre la fiamma e spennellare la cipolla con uovo fino a quando non assume una leggera tonalità dorata. ⏱ ≈ 10 min
6. Riportare le seiche e il vino bianco. ≈ 3 min
7. Cuocere a fuoco basso con il coperchio (e, se necessario, aggiungere brodo caldo se l’inchiostro evapora troppo), fino a quando le seiche non saranno molto tenere (circa 2 ore). ⏱ 2 h
8. Condire con sale in quantità moderata. ≈ 3 min
9. Aggiungere le carciofi e cuocerli brevemente (circa 15 minuti). ⏱ 15 min
10. Servire caldo, con un pizzico di pepe e crostini di pane. ≈ 2 min