Seiche w sosie

Przygotowanie

1. Oczyść śledzie i pokrój je na większe kawałki (jeśli są małe, można je zostawić w całości). ≈ 8 min
2. Grube, prymitywne urządzenie do mielenia mięsa, które usuwa również nasiona. ≈ 8 min
3. Przygotować karczochy i pokroić je na ćwiartki (aby zapobiec ich psuciu się, przechowywać w kwaśnej wodzie z cytryną). ≈ 8 min
4. W głębokiej patelni (najlepiej z gliny), rozgrzać 3 łyżki oleju. Gotować seiki, aż będą miękkie i nabiorą ładnego koloru, a następnie wyjąć je z patelni i zachować w ciepłym miejscu. ⏱ ≈ 10 min
5. zmniejszyć ogień i posmarować cebulę jajkiem, aż nabierze delikatnego złotego koloru. ⏱ ≈ 10 min
6. Ponowne wprowadzenie seik i białego wina. ≈ 3 min
7. gotować na otwartym ogniu z pokrywką (i, jeśli to konieczne, dodać gorącej bulionu, jeśli atrament zacznie zbyt szybko parować), aż śledzie będą bardzo miękkie (około 2 godziny). ⏱ 2 godz.
8. Dusić delikatnie. ≈ 3 min
9. Dodaj karczochy i gotuj je krótko (około 15 minut). ⏱ 15 min
10. Podawać na ciepło, z odrobiną pieprzu i kromkami chleba. ≈ 2 min