Seppie in buridda con carciofi

Preparazione

1. Pulite le seiche e tagliatele a listare larghe (le più piccole possono essere lasciate intere). ≈ 8 min
2. Tagliare grossolanamente la cipolla, rimuovendo la parte verde. ≈ 8 min
3. Pulite le carciofi e tagliateli a pezzi; immergeteli in acqua acidulata per evitare che diventino scuri. ≈ 8 min
4. In una casseruola, preferibilmente in terracotta, scaldate 3 cucchiai di olio e cuocete le seiche finché non diventano tenere e dorate. Toglietele e tenetele al caldo. ⏱ ≈ 7 min
5. Riduci la fiamma e lascia che la cipolla si scurisca. ≈ 3 min
6. Aggiungete le seiche e versate il vino bianco. ≈ 3 min
7. Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 2 ore, fino a quando le seiche non saranno molto tenere. Aggiungere brodo caldo se la salsa si asciuga troppo. ⏱ 2 h
8. Condire con sale in modo moderato. ≈ 2 min
9. Aggiungete le carciofi e lasciate cuocere per altri 15 minuti. ⏱ 15 min
10. Servire caldo, condito con pepe, accompagnato da crostini di pane. ≈ 2 min
11. Si possono sostituire le seiche con calamari o piccoli polpi, e i carciofi con broccoli romaneschi o zucchine, ma la ricetta tradizionale prevede l’uso di seiche e carciofi. ≈ 3 min