Pasta con cozze, pomodorini e calamari ripieni

Ingredienti

• 700 g di cannelloni o bucatini (pasta lunga)
• 2 kg di cozze fresche
• 1 kg di calamari di dimensioni regolari (circa 12-15 cm di lunghezza)
• 1 limone
• pangrattato
• 1 uovo
• pomodorini
• prezzemolo, peperoncino, aglio, olio d’oliva, sale, vino bianco

Rimuovete la parte superiore dei pomodorini e posateli, con la parte inferiore rivolta verso il basso, in una casseruola capiente con un po' d’acqua. Coprite e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti, quindi spegnete. Dopo 5 minuti, aprite la casseruola. Quindi, premete delicatamente i pomodorini: la pelle si staccherà.

In una padella, soffriggere in un po' d’olio d’oliva uno spicchio d’aglio schiacciato e un pezzetto di peperoncino.

A parte questo, mettete le cozze, ben lavate, in una casseruola coperta con un po' di vino bianco. Lasciate raffreddare, togliete la maggior parte delle cozze dalle conchiglie, e filtrate il liquido di cottura.

Aggiungete le cozze nella padella con il sugo di pomodoro.

Pulite i calamari, conservando le sacche intere. Tritate i tentacoli insieme a un po' di succo di cozze, un uovo, due o tre cucchiai di pangrattato, la scorza di limone, prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Aggiungete sale, quindi riempite le sacche, ma senza riempirle completamente.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla in padella con le cozze e i pomodori. Rimuovere l’aglio. Aggiungere prezzemolo tritato e, se necessario, un po' di succo di cozze.

Servite la pasta e disponete su ogni piatto dei calamari ripieni, tagliati a rondelle di circa 2 cm.