Pâtes aux moules, tomates cerises et calamars farcis

Ingrédients

• 700 g de canalini ou de bucatini (pâtes longues)
• 2 kg de moules fraîches
• 1 kg de calamars de taille régulière (sacs de 12 à 15 cm)
• 1 citron
• chapelure
• 1 œuf
• tomates cerises
• persil, piment, ail, huile d'olive, sel, vin blanc

Retirez le sommet des tomates cerises et placez-les tête en bas dans une large casserole avec un peu d'eau. Couvrez et chauffez vivement pendant 5 minutes, puis éteignez. Découvrez après 5 minutes. Pincez alors légèrement les tomates : la peau se détache.

Faites revenir dans la même casserole une gousse d'ail écrasée et un morceau de piment dans un peu d'huile d'olive.

À part, faites ouvrir les moules bien rincées dans une casserole couverte avec un filet de vin blanc. Laissez refroidir, retirez la plupart des moules de leur coquille, et filtrez le jus de cuisson.

Ajoutez les moules dans la casserole des tomates.

Nettoyez les calamars en gardant les sacs entiers. Mixez les tentacules hachés avec un peu de jus de moules, un œuf, deux ou trois c. à soupe de chapelure, le zeste du citron, du persil et une gousse d'ail. Salez, puis farcissez les sacs sans les remplir complètement.

Faites cuire les pâtes al dente dans beaucoup d'eau salée, égouttez-les et sautez-les dans la casserole avec les moules et les tomates. Retirez l'ail. Ajoutez du persil haché et, si nécessaire, un peu de jus de moules.

Servez les pâtes et garnissez chaque assiette de calamars farcis coupés en rondelles d'environ 2 cm.