Pasta con mejillones, jitomates cherry y calamares rellenos

Ingredientes

• 700 g de canelones o bucatini (pasta larga)
• 2 kg de mejillones frescos
• 1 kg de calamares de tamaño regular (aproximadamente 12-15 cm de longitud)
• 1 limón
• pan rallado
• 1 huevo
• tomate cherry
• perejil, pimienta, ajo, aceite de oliva, sal, vino blanco

Retire la parte superior de las tomates cherry y colócalas boca abajo en una olla grande con un poco de agua. Cubre y calienta vigorosamente durante 5 minutos, luego apaga el fuego. Después de 5 minutos, retira la tapa y observa. Luego, pinza suavemente las tomates: la piel se desprenderá.

En una sartén, sofríe una cabeza de ajo machacada y un trozo de chile en un poco de aceite de oliva.

Además, coloque los mejillones, bien enjuagados, en una olla cubierta con un chorrito de vino blanco. Deje que se enfríen, retire la mayoría de los mejillones de sus conchas, y filtre el caldo resultante.

Añade los mejillones en la olla con los tomates.

Lave los calamares, conservando las tripas intactas. Mezcla los tentáculos picados con un poco de caldo de mariscos, un huevo, dos o tres cucharadas de pan rallado, la ralladura de limón, perejil y un diente de ajo. Sazona, y luego rellena las tripas sin llenarlas por completo.

Cocine la pasta al dente en abundante agua con sal, escúrrela y sofríela en una sartén con los mejillones y el tomate. Retira el ajo. Añade perejil picado y, si es necesario, un poco de caldo de mejillones.

Sirva la pasta y coloque en cada plato una porción de calamares rellenos, cortados en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor.