Seitan

Preparo

1. Misture a farinha de trigo com a água para obter uma massa muito macia, amassando apenas o suficiente para que ela fique bem homogênea. ≈ 4 min
2. Modele uma bola e coloque-a dentro de um recipiente, de forma que fique acima da superfície da água. Cubra-a abundantemente com água. ≈ 10 min
3. Deixe descansar por cerca de 50 minutos. ⏱ 50 min
4. Abra uma pequena quantidade de massa, levante-a delicadamente e comece a trabalhar suavemente na água, entre as mãos. ≈ 3 min
5. A farinha começa a se dissolver imediatamente e ajuda a clarear a água. Após um tempo, também o som começa a se dissipar com a água. ≈ 3 min
6. Quando a água deixa de ficar tão branca, aumente um pouco a velocidade; quando só sai som, aumente ainda mais. A farinha está pronta quando, cortada, apresenta uma textura homogênea e sem buracos visíveis. ≈ 3 min
7. Adicione 1 litro de água em uma panela, juntamente com o tamari, o kombu e o seitan. ≈ 3 min
8. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, adicionando o gengibre no final do cozimento. ⏱ 40 min
9. Após esfriar, guarde o seitan na geladeira, dentro do caldo, por alguns dias. ⏱ ≈ 2 h