麸

做法

1. 将面粉和水混合，制成非常柔软的面团，轻轻揉捏，直到面团变得均匀。 ≈ 4 分钟
2. 将面团塑造成球形，然后将其放入一个边缘高于面团高度的盘子中。接下来，将水倒入盘子，直到完全覆盖面团。 ≈ 10 分钟
3. 让其静置约 50 分钟。 ⏱ 50 分钟
4. 打开一小口，将水注入其中，轻轻地提起浸湿的面团，然后用手将其固定，在水面上轻轻地揉搓。 ≈ 3 分钟
5. 很快，面粉开始释放淀粉，淀粉会随着水一起流出，从而赋予面团其标志性的白色。经过长时间的揉捏，面粉也会逐渐与水分离。 ≈ 3 分钟
6. 当水不再像白色的状态（即淀粉开始减少）时，稍微增加水的流量。当只剩下面团时，进一步增加水的流量。当面团经过切割后，呈现均匀、无明显孔洞的状态时，就表示完成了。在手动操作的最后阶段，剩下的就是面团。 ≈ 3 分钟
7. 现在，在一个奶锅中倒入一杯水，加入酱油、海带和面筋。 ≈ 3 分钟
8. 将食材煮沸，然后用小火炖煮40分钟；在最后几分钟，加入姜。 ⏱ 40 分钟
9. 冷却后，豆腐筋可以放入水中和酱油中，在冰箱里保存几天。 ⏱ ≈ 2 小时