Seitan

Bereiding

1. Meng de bloem met het water tot een zachte, elastische deeg. Werk het deeg voorzichtig, zodat het goed vorm krijgt. ≈ 4 min
2. Vorm de deeg tot een bol, en plaats deze in een bak waarin de rand hoger is dan de hoogte van het deeg. Vul vervolgens de bak met water tot het deeg volledig bedekt is. ≈ 10 min
3. Laat het ongeveer 50 minuten rusten. ⏱ 50 min
4. Maak een klein gaatje in de deeg, til het vochtige deeg voorzichtig op en begin, terwijl je het tussen je handen houdt, het zachtjes te kneden onder water. ≈ 3 min
5. Binnenkort zal de bloem beginnen om de zetmeel af te geven, wat samen met het water zal weglopen en zo de kenmerkende witte kleur zal geven. Na een langere tijd van het kneden van het deeg, zal de gluten ook beginnen los te komen door het water. ≈ 3 min
6. Wanneer het water minder helder is (d.w.z. dat de zetmeel begint op te raken), verhoog dan het waterdebiet iets. Wanneer alleen nog de bloem over is, verhoog het waterdebiet nog verder. En wanneer de deeg na het snijden gelijkmatig is, zonder zichtbare gaten, is het klaar. Aan het einde van het handmatige proces blijft alleen de bloem over. ≈ 3 min
7. Op dit moment, giet een liter water in een pan, voeg sojasaus, zeewier en het seitan toe. ≈ 3 min
8. Breng aan de kook en laat 40 minuten sudderen; in de laatste minuten van de bereiding, voeg de gember toe. ⏱ 40 min
9. Zodra het is afgekoeld, kan het seitan in de koelkast worden bewaard in water en sojasaus gedurende enkele dagen. ⏱ ≈ 2 u