Seitan

Preparazione

1. Mescola la farina con l’acqua per ottenere un impasto molto morbido, lavorandolo solo quanto basta per dargli la forma desiderata. ≈ 4 min
2. Dare alla pasta la forma di una sfera, quindi posizionarla in una teglia il cui bordo sia più alto della pasta. Quindi, riempire la teglia con acqua fino a coprire completamente la pasta. ≈ 10 min
3. Lasciare riposare per circa 50 minuti. ⏱ 50 min
4. Aprire delicatamente una vena d’acqua, sollevare con cura la pasta bagnata e, tenendola tra le mani, iniziare a lavorarla delicatamente sotto l’acqua. ≈ 3 min
5. Presto, la farina inizierà a rilasciare l’amido, che si separerà dall’acqua, conferendo alla pasta il suo caratteristico colore bianco. Dopo un lungo periodo di lavorazione, anche la crusca inizierà a separarsi dall’acqua. ≈ 3 min
6. Quando l’acqua è meno bianca (cioè quando l’amido inizia a diminuire), aumentate leggermente il flusso dell’acqua. Quando rimane solo la farina, aumentate ulteriormente il flusso dell’acqua. E quando, dopo aver tagliato, l’impasto è uniforme e privo di buchi visibili, è pronto. Alla fine del processo manuale, ciò che rimane è la farina. ≈ 3 min
7. A questo punto, versate un litro d’acqua in una pentola, aggiungete salsa di soia, alghe e seitan. ≈ 3 min
8. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 40 minuti; negli ultimi minuti di cottura, aggiungere lo zenzero. ⏱ 40 min
9. Una volta raffreddato, il seitan può essere conservato in frigorifero in acqua e salsa di soia per alcuni giorni. ⏱ ≈ 2 h