Seitan

Zubereitung

1. Mischen Sie das Mehl mit dem Wasser, um einen sehr weichen Teig zu erhalten. Arbeiten Sie den Teig nur so lange, bis er gut formbar ist. ≈ 4 Min.
2. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn dann in eine Schale, deren Rand höher ist als die Höhe des Teigs. Füllen Sie die Schale anschließend mit Wasser, bis das Wasser den gesamten Teig bedeckt. ≈ 10 Min.
3. Lassen Sie es etwa 50 Minuten ruhen. ⏱ 50 Min.
4. Öffnen Sie eine feine Wasserquelle, heben Sie den feuchten Teig vorsichtig an und beginnen Sie, ihn zwischen den Händen sanft unter Wasser zu bearbeiten. ≈ 3 Min.
5. Schnell beginnt das Mehl, den Stärkeanteil abzugeben, wobei diese mit dem Wasser abfließt und der Teig seine typische weiße Farbe erhält. Nach einer längeren Arbeitszeit mit dem Teig beginnt auch das Gluten mit dem Wasser zu lösen. ≈ 3 Min.
6. Wenn das Wasser nicht mehr so hell ist (d.h. der Stärkegehalt nimmt ab), erhöhen Sie leicht den Wasserfluss. Wenn nur noch Mehl übrig ist, erhöhen Sie den Wasserfluss noch weiter. Und wenn die Teig nach dem Schneiden gleichmäßig und ohne sichtbare Löcher ist, ist er fertig. Am Ende des manuellen Prozesses bleibt nur noch Mehl übrig. ≈ 3 Min.
7. Auf diesem Punkt, gießen Sie eine Tasse Wasser in einen Topf, fügen Sie Sojasauce, Algen und den Seitan hinzu. ≈ 3 Min.
8. Erhitzen Sie und lassen Sie 40 Minuten köcheln; während der letzten Kochzeit geben Sie den Ingwer hinzu. ⏱ 40 Min.
9. Sobald er abgekühlt ist, kann der Seitan im Kühlschrank zusammen mit Wasser und Sojasauce für einige Tage aufbewahrt werden. ⏱ ≈ 2 Std.